Reaproveitamento
de alimentos
A falta de conhecimento da população sobre as propriedades nutricionais
dos alimentos é um dos fatores que levam ao desperdício. Além da
conscientização sobre o desperdício dos alimentos, a população também precisa
conhecer os alimentos que farão bem ou mal para a saúde.
Segundo estudos apontados pela Escola de
Nutrição da Universidade Federal da Bahia (UFBA), estima-se que 30% da produção
mundial de alimentos é desperdiçadas devido às falhas no sistema de colheita,
transporte, armazenagem e comercialização. As perdas não ocorrem
somente por estas causas, mas também no preparo incorreto dos alimentos.
Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentação sadia, rica em
nutrientes, que pode ser alcançada com partes dos alimentos que normalmente são
desprezadas. Para poupar, o segredo é não descartar o que é comprado. Além de
gostosas, receitas com cascas de frutas, folhas e talos de legumes também fazem
bem à saúde, pois são nas cascas e talos que se concentram a maior parte dos nutrientes
contidos nos alimento.
Os
principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta
convencional são: pós (casca de ovo, semente de abóbora); farelos (trigo,
arroz, milho); farinhas torradas, raízes e tubérculos.
.
Para evitar os desperdícios, devemos:
COMPRAR
BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
CONSERVAR BEM: armazenar
em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
PREPARAR BEM: lavar
bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade
necessária para a refeição de sua família.
O aproveitamento de alimentos tem suas
características básicas
• Alto valor
nutritivo;
• Baixo custo;
• Paladar regionalizado;
•
Preparo rápido.
FATORES QUE
INFLUENCIAM NA DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS:
• A Produção e
colheita acarretam dificuldades no controle de preços e disponibilidade dos
alimentos.
•O Transporte
encarece o preço.
•Quanto a
refrigeração: temperaturas inadequadas causam danos aos alimentos, levando ao
desperdício e perdas nutricionais.
Dicas
para aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o
preparo:
• Carne assada:
croquete, omelete, tortas, recheios etc.;
• Carne moída:
croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
• Arroz: bolinho,
arroz de forno, risotos;
• Macarrão: salada ou
misturado com ovos batidos;
• Hortaliças: farofa,
panquecas, sopas, purês;
• Peixes e frango:
suflê, risoto, bolo salgado;
• Aparas de carne:
molhos, sopas, croquetes e recheios;
• Feijão: tutu,
feijão tropeiro, virado e bolinhos;
• Pão: pudim,
torradas, farinha de rosca, rabanada;
• Frutas maduras:
doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia;
• Leite talhado: doce
de leite
Confira mais sugestões que podem ser adaptadas às
suas receitas:
- As folhas de couve-flor, de beterraba e de
cenoura são muito ricas em nutrientes e ficam deliciosas quando refogadas ou
utilizadas em recheios de tortas;
- Os talos de agrião e de espinafre contêm muitas vitaminas.
Experimente picá-los e refogá-los;
- As folhas de nabo e rabanete têm maior
concentração de carboidratos, cálcio, fósforo e vitaminas A e C do que a sua
própria raiz. Utilize-as em saladas e sopas;
- Sobras de peixe cozido: Guardado na geladeira,
dura de 1 a 2 dias, mas se armazenado no freezer pode durar de 2 a 3
meses. Ao congelar um alimento você
garante sua durabilidade, qualidade e sabor.
• Escolher corretamente os
alimentos
• Mastigar corretamente o alimento, porque aumenta a área de contato entre as
enzimas digestivas e as partículas dos alimentos; 70% dos carboidratos contidos
nos alimentos são digeridos na boca através da ptialina, enzima presente na
saliva
• Evitar tomar líquidos durante as refeições, porque diluem as enzimas digestivas
interferindo na digestão do alimento
• Evitar sobremesas pois causam distúrbios digestivos, propiciando as
fermentações
• Evitar comer em demasia, porque sobrecarrega os órgãos do aparelho digestivo
• Observar a combinação dos alimentos
• Praticar exercícios físicos
• Alimentar-se tranquilo, com sentimento de gratidão
Características de pessoas que amam a vida
• Reconhecem que a vida é sagrada
• Respeitam todas as manifestações da vida através de atitudes programadas e
conscientes
• Reconhecem que o homem é natureza e que quando ele agride a natureza também
agride a si próprio
• Respeitam a vida que se manifesta pelo próprio corpo, consumindo alimentos
apropriados ao bom funcionamento do organismo
• Rejeitam alimentos destruidores da vida, que foram industrializados e
acrescidos de aditivos
• Assumem exemplo do agir correto em relação a vida, com ética, respeito e
discernimento
• Atuam, na comunidade, em defesa da vida, expandindo essa idéia para as
pessoas
• Usam os recursos naturais com sabedoria, preservando-os e renovando-os.
• Responsabilizam-se pelo lixo que produzem, dando um destino responsável a ele
• Reutilizem sempre que possível, selecionem o lixo para propiciar a
reciclagem, não seja consumista.
• Reconheçam que a transformação é interna, e que à medida que cada um de nós
desperta o amor incondicional pela vida poderemos criar uma rede em defesa da
vida.
Alimentos
que podem ser aproveitados integralmente:
• Folhas de: cenoura,
beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e
rabanete;
• Cascas de: batata
inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela,
beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
• Talos de:
couve-flor, brócolis, beterraba;
• Entre cascas de
melancia, maracujá;
• Sementes de:
abóbora, melão, jaca;
• Nata;
• Pão amanhecido;
• Pés e pescoço de
galinha;
•
Tutano de boi.
Glossário
Alimentos alcalinizadores: são alimentos que tornam o ph alcalino.
Biodisponibilidade: facilmente utilizável pelo organismo.
Oxalatos: compostos que inibem a assimilação dos sais minerais.
Sinergismo: interação de nutrientes em proporções adequadas às funções metabólicas orgânicas.
